Questões de Concurso

Na composição de um cardápio, arroz e feijão, podendo ser substituído por outra leguminosa é descrito com o nome de: 

Ao armazenar e organizar os alimentos na Refrigeração, o despenseiro(a) deve guardar:

O setor do estoque pode auxiliar na redução do custo de compra de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). Em relação aos itens que influenciam nos custos da UAN, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
(  ) Organização de espaço físico e fluxo de produção.
(  ) Temperatura e cocção.
(  ) Controle de estoque e na recepção de mercadorias.
(  ) Layout da área física e sistema de armazenamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

A distribuição de alimentos de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), deve seguir um fluxograma de sistema para facilitar os diferentes tipos, que podem ser: _____________ é o sistema em que as refeições são preparadas e porcionadas em recipientes e transportadas até a copa, onde ocorre o porcionamento para a entrega; _____________ é o sistema em que as refeições são preparadas e porcionadas no mesmo local e já saem para a entrega; _______________ é o sistema que, tendo maior qualidade, nas refeições maiores – como almoço e jantar –, utiliza a preparação no mesmo local, e nas refeições menores – como lanches – são preparadas e porcionadas em recipientes e transportadas até a copa onde ocorre o porcionamento para a entrega.

Assinale a alternativa que preenche, corretamente e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

 Os cardápios têm vários níveis de produção. Assinale a alternativa que apresenta o cardápio do tipo intermediário.