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Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas para
produzir um item alimentar em quantidade e qualidade
especificadas para uso em determinado serviço de
alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto
afirmar:
Concurso:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Disciplina:
Nutrição
A higienização do ambiente deve ser feita de acordo
com o volume e condições de produção. Assinale a
alternativa que indique a frequência da limpeza de
paredes, portas e janelas das áreas de serviço de
alimentação.
Concurso:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Disciplina:
Nutrição
O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a
área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para
a multiplicação de micróbios patogênicos. Em relação
aos cuidados com os lixos, assinale a alternativa
INCORRETA.
Concurso:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Disciplina:
Nutrição
Em relação aos tipos de riscos de contaminação dos
alimentos, relacione corretamente as lacunas abaixo.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Concurso:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Disciplina:
Nutrição
No que se refere ao Armazenamento dos gêneros
alimentícios, julgue as afirmativas abaixo, sendo (V)
verdadeiro ou com (F) falso.
(__)Os gêneros alimentícios mais antigos devem ser colocados na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
(__)Os materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental, entre outros) não devem ser armazenados junto dos alimentos.
(__)Não são permitidos que os alimentos fiquem em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
(__)Não são permitidos a utilização de caixas de papelão em estoques de gêneros alimentícios.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)Os gêneros alimentícios mais antigos devem ser colocados na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
(__)Os materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental, entre outros) não devem ser armazenados junto dos alimentos.
(__)Não são permitidos que os alimentos fiquem em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
(__)Não são permitidos a utilização de caixas de papelão em estoques de gêneros alimentícios.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
