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Concurso:
Prefeitura de Mandaguari - PR
Disciplina:
Nutrição
Sobre o recebimento de matérias-primas,
ingredientes e embalagens em uma Unidade
de Alimentação e nutrição, assinale a questão
INCORRETA.
Concurso:
Prefeitura de Mandaguari - PR
Disciplina:
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas de Serviços
de Alimentação, acerca das questões de edificação,
instalações, equipamentos, móveis e utensílios,
analise as afirmativas a seguir.
I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. II. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. III. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações. IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. II. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. III. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações. IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
Concurso:
Prefeitura de Unaí - MG
Disciplina:
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como função primordial a oferta de refeições nutricionalmente
adequadas ao perfil da clientela atendida e seguras do ponto de vista higiênico e sanitário. Sobre as boas práticas
nas UAN, é CORRETO afirmar:
Concurso:
Prefeitura de Caxambu do Sul - SC
Disciplina:
Nutrição
Considerando a Resolução no
216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que corretamente apresenta técnicas de higienização da área física, de equipamentos e
utensílios.
Alguns requisitos devem ser buscados ao se planejar a localização da Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN). Dessa forma, a sua localização, além de ser estratégica para clientes, deve possibilitar
