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Alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana, quando permanecerem na distribuição em temperatura entre 10°C e 21° C, deverão ser desprezados após quantas horas de exposição?
Dentre os principais fatores de conservação dos alimentos, assinale a opção que apresenta aquele que causa a inativação de microorganismos.
A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela
geração de grande volume de resíduos e pelo uso de grandes
quantidades de água e energia. Com relação à utilização
racional da água, pode-se afirmar que
Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar
o custo direto de uma refeição.
