Questões de Concurso

De acordo com o Manual de Suporte Nutricional da Sociedade Brasileira de Pediatria (2020), ao final de cada etapa de preparação de fórmulas e produtos destinados à alimentação infantil, devem ser armazenadas amostras de cada preparação para análise de contraprova em caso de investigação de toxinfecção. Nesse sentido, deve-se obedecer aos seguintes critérios:

I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.

Quais estão corretos?

Em relação à limpeza e à desinfecção de superfícies em serviços de saúde, na limpeza diária do piso em áreas internas, o processo indicado é:

Julgue os itens a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F):

( ) Os alimentos não perecíveis são aqueles que devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para a sua conservação, pois pode ocorrer o desenvolvimento de germes se não forem guardados na temperatura recomendada pelo fabricante.

( ) Os alimentos perecíveis são aqueles que possuem tempo de durabilidade longo e não precisam ser mantidos sob refrigeração, congelamento ou aquecimento. Podem ser armazenados à temperatura ambiente.

( ) Os alimentos semi-perecíveis contém uma elevada quantidade de água; contudo, por apresentarem barreiras/proteções (como casca), deterioram-se menos facilmente que outros alimentos mais vulneráveis.

( ) Para conservar os alimentos perecíveis, a melhor opção é utilizar frigoríficos (ou geladeiras) ou congeladores que oferecem um ambiente com baixas temperaturas.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

As informações nutricionais, constantes nos rótulos dos alimentos, mostram o valor nutricional dos componentes do produto e ajudam na escolha dos alimentos mais saudáveis. A imagem abaixo apresenta uma tabela nutricional de um determinado produto:

Informação Nutricional Porção de 200ml (1 copo)
Quantidade por porção
Valor Energético	92Kcal = 390KJ	6%
Carboidratos	13,2g	5%
Proteínas	3,6g	7%
Gorduras Totais	2,4g	3%
Gorduras Saturadas	0,6g	3%
Gorduras Trans	0g	0%
Fibra Alimentar	1,2g	4,8%
Sódio	0,15g	3%
*%Valores Diários com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

Qual dos componentes presentes na tabela acima tem maiores chances de aumentar o risco de pressão alta, se ingerido em excesso?

Em certos tipos de alimentos, os micro-organismos encontram os nutrientes ideais para crescer e se multiplicar. Existe uma faixa de temperatura, conhecida como zona de perigo, que são favoráveis a multiplicação de micro-organismos. Essa faixa compreende as temperaturas entre: