Questões de Concurso

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A legislação de rotulagem passou por uma reformulação no ano de 2020 com a publicação de duas importantes legislações da ANVISA, no dia 08 de outubro daquele ano: a IN 75, que estabeleceu os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, e a RDC 429 da dispôs sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A RDC 429, em seu texto faz algumas referências a informações dadas pela IN 75. Abaixo apresentamos dois trechos relacionados a essa relação:
    “Art. 12. A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada adicionalmente em %VD, determinado com base nos VDR definidos no Anexo II da Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020, e com base nas quantidades de nutrientes arredondados declarados na porção do alimento.
     § 1º Para os nutrientes sem VDR definidos, o espaço para declaração do respectivo %VD deve ser deixado vazio. (...)” (RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020)



Figura 1- Parte do quadro relacionado ao ANEXO II da IN n° 75, de 8 de outubro de 2020.
Uma das atribuições do Serviço de Inspeção inclui a análise de rótulos de produtos e das informações contidas nas tabelas nutricionais. Abaixo apresentamos uma tabela nutricional que possui alguns erros, dentre os erros apresentados pergunta-se: com base nas informações acima relacionadas, qual dos elementos contidos na tabela nutricional a seguir possui um erro na Coluna de % VD(*)?

A segurança do trabalho em ambientes de cozinha auxilia na proteção dos trabalhadores e a prevenção de acidentes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Em relação a higiene pessoal do manipulador de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo:

(__)Ao manipuladores devem estar com os cabelos sempre presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser utilizado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar adornos pessoais como brincos, pulseiras, anéis, aliança e relógio, durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.