Questões de Concurso

12°C e 18°C (doze e dezoito graus Celsius) / <5°C (cinco graus Celsius).

5°C e 15°C (cinco e quinze graus Celsius) / <5°C (cinco graus Celsius).

12°C e 18°C (doze e dezoito graus Celsius) / -5°C (cinco graus Celsius negativos).

5°C e 15°C (cinco e quinze graus Celsius) / -2°C (dois graus Celsius negativos).

10°C e 15°C (dez e quinze graus Celsius) / <5°C (cinco graus Celsius).

As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações internas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.

Usar desodorante diariamente.

Ter os cabelos limpos, presos e protegidos durante o serviço.

Escovar os dentes apenas uma vez ao dia.

Deixar o rosto bem lavado, mesmo com maquiagem.

Produtos utilizados para a higienização de embalagens.

Qualquer tipo de embalagem, incluindo caixas, sacos, papel laminado, películas, plástico, entre outros.

Ferramentas usadas no processo de embalagem.

Equipamentos de transporte de alimentos.

A área física total do estabelecimento.

A área de produção de matéria-prima.

O local e sua circunvizinhança, onde ocorrem operações e processos para obtenção de alimentos.

A área destinada exclusivamente ao armazenamento.