Questões de Concurso

Algumas propriedades dos alimentos influenciam no preparo e no resultado das refeições. Com base nessas propriedades, assinale a alternativa correta. 

Durante o cozimento (cocção) dos alimentos, é importante que eles atinjam pelo menos 74°C no centro, garantindo a segurança alimentar. Sobre os métodos de cocção mais usados, marque como Verdadeiro (V) ou Falso (F):

(__) Assado.
(__) Frito.
(__) Refrigerado.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

O método de cocção grelhar é bastante utilizado em cozinhas domésticas e profissionais por conferir aos alimentos sabor marcante e textura firme, características muito apreciadas na gastronomia. Sobre esse método de cocção, é CORRETO afirmar que:

 A escolha do método de cocção interfere diretamente nas características sensoriais, no valor nutricional e na segurança do alimento preparado. No caso das técnicas que utilizam calor seco, o controle da temperatura e do tempo de exposição ao calor é determinante para evitar perda excessiva de umidade e degradação de nutrientes. Dentre os métodos de cocção por calor seco, está(ão):

I.Assar no forno.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.

É CORRETO o que se afirma em: 

A preparação de alimentos em grande escala exige atenção rigorosa à higiene, controle de temperatura e planejamento logístico, para garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional dos alimentos servidos a um grande número de pessoas. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma prática adequada de controle de temperatura durante a preparação de alimentos em grande escala: