Questões de Concurso

Na elaboração de cardápios hospitalares, as dietas podem sofrer modificações quanto à consistência, adequando a textura dos alimentos às condições clínicas, fisiológicas e funcionais do paciente. Sobre as dietas hospitalares modificadas em consistência, é correto que:

Durante a preparação e a manipulação de alimentos em uma copa, algumas condutas contribuem para prevenir contaminações. Analise as afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas. 

(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente conhecido como Fator de Correção, faz parte do planejamento de dietas e cardápios. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a fórmula para o cálculo do IPC.  

No preparo de alimentos é importante considerar as operações para possibilitar seu consumo adequado, a exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos principais objetivos da cocção dos alimentos.  

Em preparações culinárias, os alimentos passam por etapas, combinando diferentes ingredientes em receitas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a preparação à base de cereais, leguminosas, legumes ou verduras, servidas como complemento da preparação principal.