Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Uma nutricionista atua em um hospital público e se depara com um caso de surto de gastroenterite em pacientes internados. A investigação inicial aponta para o consumo de um alimento preparado na unidade de cozinha hospitalar como fonte provável da contaminação. Diante dessa situação, é fundamental que a profissional identifique os agentes etiológicos mais comuns envolvidos em Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e as medidas preventivas essenciais para evitar a disseminação.

(a)

Os principais agentes são vírus como Norovírus e Rotavírus, e bactérias como Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, sendo a prevenção baseada na higiene pessoal, controle de temperatura dos alimentos e cozimento adequado.

(b)

Os agentes mais comuns são parasitas como Giardia lamblia e Entamoeba histolytica, e a prevenção se resume à fervura da água consumida pelos pacientes.

(c)

Os agentes etiológicos predominantes são fungos produtores de toxinas, como Aspergillus flavus, e a prevenção se concentra na aeração adequada dos ambientes de preparo.

(d)

Os principais agentes são bactérias anaeróbicas obrigatórias, como Clostridium botulinum, e a prevenção envolve o uso de conservantes alimentares em todas as preparações.

(e)

Os agentes mais comuns são vírus de hepatite A e E, e a prevenção se restringe à vacinação dos manipuladores de alimentos.

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