2. Questões de Concurso

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Na elaboração de cardápios, deve-se priorizar a variedade sensorial, evitando repetição de cores, texturas e consistências. A harmonia entre cor, sabor, aroma, textura e temperatura é fundamental para a atratividade e qualidade da apresentação das preparações.

Portanto, quanto ao planejamento e execução de cardápios e seus conhecimentos inerentes, assinale a afirmativa correta. 
No contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e da Segurança Alimentar e Nutricional, uma das atribuições do nutricionista responsável técnico é:
Em uma unidade prisional, o cardápio aprovado para o jantar passou a incluir reforço proteico em determinados dias. A administração propôs que esse item fosse distribuído conforme escala de participação dos internos em serviços de apoio da unidade. Conforme a Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.
Em uma unidade prisional, a análise mensal das compras mostrou que 25% dos recursos foram utilizados com enlatados, embutidos, preparações prontas e alimentos desidratados para reconstituição. No cardápio diário, há oferta de suco de fruta no desjejum e no lanche e três porções de frutas, verduras e legumes in natura ao longo do dia. Com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.
Ao preparar a alimentação escolar, a merendeira deve:
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