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  4. Assunto - Função social dos alimentos

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A função social dos alimentos transcende a mera satisfação das necessidades nutricionais, englobando aspectos culturais, econômicos e ambientais. Em um contexto de segurança alimentar e nutricional, a disponibilidade, o acesso e a utilização adequada dos alimentos são pilares essenciais para o bem-estar da população.
Um lote de frango congelado foi recebido em uma fábrica de embutidos. Ao verificar a temperatura interna da carga, constatou-se que estava acima do limite recomendado, indicando uma possível falha na cadeia de refrigeração durante o transporte. Essa situação representa um risco significativo para a segurança dos alimentos produzidos. Qual o principal perigo associado ao recebimento de matérias-primas com temperatura inadequada?
A gestão de estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para o controle de custos e a garantia da disponibilidade de insumos. As fichas de estoque desempenham um papel fundamental nesse controle, registrando as entradas e saídas de mercadorias. Dentre os métodos de avaliação de estoque, o PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) e o PIPS (Primeiro que Entra, Último que Sai) são comuns. Qual método, entre os citados e a média ponderada, é considerado o mais realista para apurar os custos das refeições?
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