Questões de Concurso

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.

Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:

I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

II. Recebimento de matérias primas e ingredientes.

III. Higiene e saúde dos manipuladores.

IV. Pré preparo dos alimentos.

Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):

Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
“________ é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) em qualquer etapa da cadeia de produção de alimentos para garantir sua segurança”.

Assinale a alternativa que indica corretamente procedimentos que devem ser adotados no recebimento de gêneros alimentícios, no âmbito da alimentação escolar.

Analise as afirmativas abaixo de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. O nutricionista responsável técnico pelo Programa de Alimentação Escolar (PNAE) deve especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

2. Os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte, devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

3. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

4. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes de madeira ou plástico, ou sobre prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo de 10 cm do chão e 45 cm entre as prateleiras, de modo a garantir adequadas ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

5. Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.