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Concurso:
Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - PI
Disciplina:
Nutrição
Ao efetuar a limpeza de seus utensílios da cozinha, uma merendeira consciente adotará somente os procedimentos considerados mais eficientes. Com base nesse entendimento, julgue as orientações abaixo classificando-as como certas (C) ou erradas (E):
( ) Retirar a sujeira dos utensílios e esfregá-los com água e detergente.
( ) Enxaguar os utensílios com água corrente e fria, mesmo no caso de gordura.
( ) Desinfetar os utensílios, borrifando com álcool 70% e deixando secar naturalmente.
( ) Guardar as panelas viradas para baixo, enquanto talheres devem ser cobertos.
Está correta a sequência indicada em:
Concurso:
Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - PI
Disciplina:
Nutrição
Ciente de que a estocagem apropriada de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos, é correto inferir, de acordo com os protocolos de armazenamento, que:
No recebimento de carne bovina algumas características do alimento devem ser observadas, é correto afirmar, EXCETO em:
No momento do recebimento de alimentos alguns critérios de temperatura devem ser observados para alimentos perecíveis. Correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I-Resfriados: II-Congelados: III-Refrigerados:
( ) -18 0C com tolerância até -12 0C. ( ) 6 a 10 0C, ou conforme a especificação do fabricante. ( ) até 6 0C com tolerância até 7 0C.
I-Resfriados: II-Congelados: III-Refrigerados:
( ) -18 0C com tolerância até -12 0C. ( ) 6 a 10 0C, ou conforme a especificação do fabricante. ( ) até 6 0C com tolerância até 7 0C.
O controle de qualidade dos alimentos é verificado por meio da avaliação de microrganismos indicadores. Algumas características devem ser apresentadas por eles:
( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda, ser detectável. ( ) Há uma correlação diretamente proporcional entre a qualidade do produto e a concentração e crescimento desses microrganismos. ( ) A quantificação desses microrganismos devem acontecer em um curto período de tempo, de preferência em um dia. ( ) O crescimento desses microrganismos devem ser afetados por outros microrganismos da flora do alimento.
( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda, ser detectável. ( ) Há uma correlação diretamente proporcional entre a qualidade do produto e a concentração e crescimento desses microrganismos. ( ) A quantificação desses microrganismos devem acontecer em um curto período de tempo, de preferência em um dia. ( ) O crescimento desses microrganismos devem ser afetados por outros microrganismos da flora do alimento.
