Questões de Concurso

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

(_) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos.

(_) A presença de sinais de enfermidades nos manipuladores, como gripes, é irrelevante à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

(_) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas áreas externas do estabelecimento.

 O Servente utiliza frequentemente o liquidificador e outros equipamentos de copa para preparar sucos, cremes e bolos para a merenda escolar. Sobre o uso correto, segurança e higienização das partes moveis e fixas do liquidificador na escola, julgue as assertivas abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) As partes móveis do liquidificador (como o copo e as lâminas) devem ser retiradas e colocadas de molho em água e detergente, esfregadas com escova, enxaguadas e desinfetadas com solução de álcool 70%.

( ) As partes fixas do liquidificador (como a base onde fica o motor) devem ser lavadas por imersão total em água sanitária pura por duas horas para garantir que fiquem bem limpas.

( ) A secagem das partes móveis do liquidificador, após a desinfecção por álcool 70%o, deve ser realizada naturalmente, sem o uso de panos de prato que possam carregar germes.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A qualidade da água utilizada em serviços de alimentação é essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança dos alimentos. Segundo a RDC n° 216/2004, a alternativa que apresenta uma conduta CORRETA é: 

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?

 Durante uma inspeção de rotina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável técnica realizou uma avaliação das condições físico-funcionais do estabelecimento e registrou as seguintes observações:

- O piso da área de preparo apresentava rachaduras e pontos de infiltração.

- Uma das janelas permanecia aberta, sem tela milimetrada de proteção contra vetores e pragas urbanas.

- Parte da instalação elétrica da área de preparo encontrava-se exposta, sem proteção por tubulação.

- As luminárias localizadas sobre a bancada de manipulação não possuíam proteção contra explosões e quedas acidentais.

- Os ralos da área de manipulação eram sifonados e possuíam dispositivo de fechamento.

- As portas da área de preparo apresentavam fechamento automático e permaneciam ajustadas aos batentes.


Considerando o disposto na Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta apenas NÃO CONFORMIDADES observadas durante a inspeção: