2. Questões de Concurso

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A higienização correta de frutas e hortaliças deve seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente, submergir em solução clorada, enxaguar novamente e deixar escorrer em local limpo e ventilado. 
A higienização das bancadas da cozinha escolar, segundo os manuais de procedimentos operacionais padronizados (POP), deve ser realizada prioritariamente ao término do expediente, visto que, nesse momento, não há mais movimentação, reduzindo-se substancialmente o risco de recontaminação por partículas aéreas ou contato cruzado.
Durante a preparação da merenda escolar, é aceitável que o manipulador de alimentos utilize adornos metálicos, desde que sejam cobertos por luvas, pois o uso das luvas impede a contaminação direta dos alimentos.
Assinale a alternativa INCORRETA com relação aos cuidados no preparo e serviço de alimentos conforme o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
Leia a notícia a seguir.

No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.

Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.

A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a 
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