2. Questões de Concurso

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A prescrição de suplementos alimentares integra a adequação do consumo alimentar e deve ocorrer de forma complementar ao plano alimentar, não substituindo uma alimentação saudável e equilibrada. Sua indicação deve basear-se em necessidades nutricionais específicas, a partir de avaliação profissional. No marco regulatório da Anvisa, os suplementos são enquadrados em diferentes categorias, dentre eles, está(ão):

I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.


É CORRETO o que se afirma em:
Durante a utilização de óleos e gorduras no preparo da merenda escolar, a Merendeira deve estar atenta a sinais de alteração do produto, pois o uso prolongado pode formar substâncias tóxicas. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA. 
A higienização das mãos e o protocolo mais importante para evitar a contaminação de alimentos. Segundo as boas práticas de manipulação, o manipulador deve secar as mãos de forma específica para garantir a higiene completa do processo. Durante a higienização, deve-se secar as mãos com papel toalha ________, iniciando pelas mãos e seguindo pelos ________ .
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas: 
Durante uma inspeção em uma cozinha-laboratório institucional, foi solicitado ao responsável técnico apresentar documentos que descrevessem rotinas padronizadas de higienização, controle de pragas, manejo de resíduos e higienização de equipamentos, além das diretrizes gerais de funcionamento do estabelecimento e das boas práticas de manipulação de alimentos. Nesse contexto, os documentos solicitados correspondem, respectivamente, 
Uma nutricionista responsável por uma unidade de alimentação coletiva observa que os ovos estão sendo armazenados na porta do refrigerador, em bandejas abertas e com presença de umidade. Durante o pré-preparo, ao quebrar alguns ovos, percebe-se clara muito líquida, gema achatada e deslocada para a periferia, além de odor alterado.
A equipe relata que utiliza o teste da água para verificar a qualidade dos ovos e que alguns têm apresentado flutuação parcial.
Considerando as boas práticas de conservação e os indicadores de frescor dos ovos descritos no caso, é correto afirmar que 
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