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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam
um sistema estruturado de segurança alimentar
nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
envolvendo capacitação da equipe, documentação
e responsabilidades compartilhadas ao longo da
cadeia produtiva. Considerando o Manual de Boas
Práticas e os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.
O uso correto de luvas em serviços de alimentação
coletiva é uma medida importante para a
prevenção de doenças transmitidas por alimentos,
devendo estar associado às boas práticas de
higiene dos manipuladores. Em relação às luvas de
malha de aço, assinale a alternativa correta.
Durante a rotina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a nutricionista responsável observa que um manipulador apresenta pequeno corte recente nas mãos e sinais de infecção orofaríngea. O colaborador insiste em permanecer na área de preparo alegando que utilizará luvas descartáveis para evitar contaminação. Ao avaliar a situação, a profissional decide adotar uma conduta conforme as normas de higiene e saúde do manipulador de alimentos.
Considerando as boas práticas relacionadas ao manipulador de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta do nutricionista nessa situação.
Concurso:
Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR
Disciplina:
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004 (ANVISA), no ato do recebimento de carnes resfriadas em um serviço de
alimentação, qual o parâmetro térmico máximo aceitável para garantir a segurança microbiológica?
Concurso:
Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR
Disciplina:
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004 (ANVISA), a decisão quanto ao afastamento temporário ou definitivo de
manipuladores de alimentos de suas funções deve considerar:
