Questões de Concurso

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal solicitou os registros relacionados ao monitoramento operacional realizado na unidade. O responsável técnico informou que os documentos eram descartados semanalmente para reduzir acúmulo de arquivos administrativos. À luz da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode:

Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação previstas na RDC nº 216/2004, analise as assertivas a seguir:

I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.



Quais estão corretas?

Durante uma inspeção em um serviço de alimentação, o fiscal observa que as luminárias da área de manipulação de alimentos não possuem proteção contra estilhaçamento e estão instaladas diretamente sobre a linha de montagem de produtos prontos para consumo. Segundo as exigências estruturais aplicáveis, assinale a alternativa correta.

A etapa de recepção de matérias-primas em serviços de alimentação é fundamental para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos insumos utilizados no preparo dos alimentos, devendo seguir critérios rigorosos de controle e inspeção no momento do recebimento. A respeito dos procedimentos adotados na recepção de matérias-primas, ingredientes e embalagens, marque V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser inspecionados no momento do recebimento, estando a sua aprovação condicionada exclusivamente à avaliação sensorial dos produtos. ( ) A verificação da temperatura deve ser realizada no recebimento e mantida durante o armazenamento de produtos que necessitam de controle térmico. ( ) Embalagens violadas podem ser aceitas, desde que apresentem condições sensoriais e de temperatura adequadas. ( ) Produtos reprovados ou com prazo de validade vencido devem ser devolvidos ao fornecedor ou, quando isso não for possível, identificados e armazenados separadamente. ( ) A recepção deve ocorrer em área limpa e protegida, com medidas que evitem contaminação dos alimentos já preparados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo: