2. Questões de Concurso

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Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.



( ) A infraestrutura das instalações é irrelevante para a segurança alimentar.


( ) O controle integrado de vetores e pragas urbanas é necessário.


( ) A desinfecção não faz parte das operações necessárias para higienização.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. O primeiro princípio do Sistema APPCC estabelecido pelo Codex Alimentarius é:
Entre as noções básicas de higiene e boas práticas de merendeira na higiene pessoal, está CORRETO:
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Qual a condição ideal do freezer?
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Sobre armazenamento de alimentos, deve-se:
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