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Concurso:
Câmara de Aracati - CE
Disciplina:
Nutrição
A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança
Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de
origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.
Concurso:
Câmara de Aracati - CE
Disciplina:
Nutrição
A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito
mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores.
Assinale a alternativa incorreta.
Concurso:
Prefeitura de Água Doce - SC
Disciplina:
Nutrição
Considerando os procedimentos corretos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004) relativos ao descongelamento de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.
Quais estão corretas?
I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.
Quais estão corretas?
Durante a inspeção do estoque seco de uma UAN, a nutricionista verificou que
matérias-primas, ingredientes e embalagens estavam organizados sobre paletes de madeira
não revestida. Os produtos permaneciam afastados do piso, das paredes e do teto, com
espaçamento suficiente para ventilação e higienização do ambiente. Sobre o caso, com base na
RDC Anvisa nº 216/2004, assinale a alternativa correta.
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3
anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram
abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente.
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
