2. Questões de Concurso

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Na recepção da entrega mensal de gêneros de uma unidade pública de acolhimento, a auxiliar de serviços gerais inspeciona as caixas de leite e constata que duas delas apresentam a embalagem primária amassada e rompida, ainda que dentro do prazo de validade. O veículo do fornecedor já deixou a unidade e a devolução imediata não é possível naquele momento.

Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há uma única tábua e uma única faca disponíveis na bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada com folhas que já passaram pelo processo de higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim do serviço.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
O processo de resfriamento de alimentos preparados na cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
O acondicionamento correto do lixo na cozinha escolar evita a atração de vetores e pragas urbanas. De acordo com as normas de manejo de resíduos, os recipientes coletores de lixo instalados na área de manipulação devem possuir: 
As normas sanitárias para serviços de alimentação escolar visam a reduzir riscos de contaminação biológica cruzada nas áreas de preparo. De acordo com os cuidados básicos de higiene do ambiente, a presença de animais nesses locais é:
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