2. Questões de Concurso

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Um lote de produtos de origem animal apresenta dúvida quanto à manutenção adequada da cadeia de conservação. O responsável pelo estabelecimento afirma que os produtos possuem aparência normal e, por isso, não haveria risco à saúde dos consumidores. Considerando a segurança dos alimentos, a avaliação sanitária deve: 
Em um estabelecimento que manipula produtos de origem animal, durante uma inspeção sanitária, o Médico Veterinário observa falhas na higiene dos equipamentos, manipulação inadequada dos alimentos e condições de armazenamento incompatíveis com a conservação do produto. Considerando a proteção da saúde do consumidor, a atuação fiscal deve:

Sobre o controle da saúde dos manipuladores dentro da indústria, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

De acordo com o Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, é correto afirmar, que:

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. (Art. 475. Título VIII – Inspeção Industrial e Sanitária de Leite e Derivados – RIISPOA).

De acordo com o Art. 476, da mesma legislação acima citada, considera-se leite normal o produto que apresente

I. teor de gordura mínimo de 3% (três por cento).

II. acidez em graus Dornic entre 20 e 25 (vinte e vinte e cinco).

III. índice crioscópico mínimo - -55º C (menos cinquenta e cinco graus centígrados).

IV. lactose – mínimo de 5,3 (quatro e três décimos por cento).

V. extrato seco total – mínimo 11,5% (onze e cinco décimos por cento).

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

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