2. Questões de Concurso

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

FC353525

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Os derivados lácteos são classificados em produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Em relação aos derivados lácteos é correto afirmar:

(a)

é permitido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

(b)

são exemplos de queijos frescos, a coalhada e o queijo minas frescal.

(c)

a matéria gorda da manteiga pode ser composta de gordura láctea e gordura vegetal.

(d)

não é obrigatória a pasteurização do leite destinado à elaboração de queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C, por um período mínimo de 60 dias.

(e)

nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína deve exceder a do leite.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

FC353524

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A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

(a)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

(b)

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

(c)

a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

(d)

é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

(e)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

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Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

FC353523

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Em relação à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, entende-se por:

(a)

colostro, o produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista.

(b)

leite individual, o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

(c)

leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

(d)

leite de retenção, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

(e)

colostro, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

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Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

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2023

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COSEAC - UFF

Cargo:

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Disciplina: Veterinária

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A imagem abaixo ilustra o resultado do teste do caneco de fundo preto realizado em um estabelecimento leiteiro.

Em relação ao referido teste, é certo afirmar que:

(a)

é realizado para o diagnóstico de brucelose em estabelecimentos leiteiros.

(b)

o resultado do teste da figura não é indicativo de doença e nenhuma ação é necessária.

(c)

deve ser realizado semanalmente para monitoramento de tuberculose bovina.

(d)

deve ser realizado em substituição ao teste de contagem de células somáticas (CCS).

(e)

é realizado para o diagnóstico de mastite clínica em estabelecimentos leiteiros.

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Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

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Cargo:

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Disciplina: Veterinária

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A fim de promover a melhoria da qualidade do leite no Brasil e garantir a segurança alimentar da população, a legislação brasileira estabelece a obrigação da análise do leite cru de todos os produtores rurais que fornecem leite a estabelecimentos registrados na inspeção oficial. Em relação aos parâmetros previstos no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de leite cru refrigerado, está certo o que se afirma em:

(a)

O leite deve apresentar temperatura de 2,0 °C, quando do seu recebimento no estabelecimento, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 8,0 °C.

(b)

O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 10.000 UFC/mL antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.

(c)

O leite cru refrigerado não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

(d)

É permitido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia previstos em normas complementares.

(e)

A temperatura de conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização deve ser menor que 8,0 °C.

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