Questões de Concurso

O consumo de alimentos contaminados continua sendo uma das principais causas de surtos de doenças de origem alimentar. Em locais com infraestrutura sanitária precária, o risco se intensifica. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a medida eficaz e adequada de prevenção primária das DTA's em ambiente doméstico.

A contaminação cruzada é um fenômeno microbiológico no qual microrganismos patogênicos ou indesejáveis presentes em alimentos crus, superfícies ou utensílios são transferidos para alimentos prontos para consumo. Considerando esse cenário, assinale a alternativa que apresenta a prática correta para prevenir a contaminação cruzada.

O controle de qualidade e a conservação de alimentos são essenciais para garantir a segurança alimentar e preservar suas características nutricionais, sensoriais e físicas. Técnicas adequadas de armazenamento, refrigeração, congelamento e acondicionamento permitem reduzir a proliferação de microrganismos patogênicos.
No que se refere as práticas de conservação dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Descongelamento de alimentos à temperatura ambiente não aumenta a multiplicação de microrganismos.
(__) Alterações leves de odor, cor ou sabor em alimentos refrigerados não indicam deterioração ou risco à saúde.
(__) Superfícies e utensílios utilizados para alimentos crus podem ser usados em alimentos cozidos sem higienização, sem risco de contaminação cruzada.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Ao receber caixas de leite, a merendeira percebe que algumas estão estufadas. O procedimento correto é:

Durante a preparação de alimentos, a qualidade higiênico-sanitária das matérias-primas, ingredientes e embalagens é essencial para garantir a segurança alimentar. É fundamental que esses insumos estejam adequadamente acondicionados, identificados e manuseados, prevenindo riscos de contaminação e garantindo conformidade com a legislação vigente.

Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

É CORRETO o que se afirma em: