Questões de Concurso

A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda. 

Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.

I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.

II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.

III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.

IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações:

A equipe da cozinha de uma escola municipal foi orientada pela nutricionista sobre as temperaturas e os cuidados que mantêm a merenda segura para os alunos. Sobre o assunto, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)A carne para a merenda pode ser descongelada em temperatura ambiente, de um dia para o outro, sobre a pia da cozinha, prática que adianta o preparo do dia seguinte.

(__)Os alimentos prontos servidos quentes devem ser mantidos bem aquecidos até o momento da distribuição, pois o calor, mantido em temperatura adequada, dificulta a multiplicação dos microrganismos.

(__)Os alimentos que foram distribuídos e não consumidos pelos alunos devem ser descartados, e não guardados para o cardápio do dia seguinte.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Na cozinha da escola, a merendeira acabou de cortar frango cru na tábua para o almoço dos alunos. Na sequência do preparo, ela precisa picar os legumes que serão servidos crus na salada, e o tempo até o horário da merenda é curto. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento da merendeira:

A estabilidade e a perecibilidade dos alimentos são determinadas por fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam seu crescimento microbiano e reações de deterioração. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa CORRETA. 

No planejamento do pré-preparo, serão manipulados frango cru, legumes que serão cozidos e uma sobremesa pronta para servir. As bancadas são próximas, e a equipe dispõe de tábuas e facas identificadas por uso. A supervisão precisa orientar a sequência de trabalho para reduzir a transferência de microrganismos entre alimentos. Também deve assegurar que os alimentos prontos não retornem a superfícies ou recipientes contaminados. É correto afirmar que a organização mais segura consiste em: