Questões de Concurso

Analise as afirmativas a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Durante a organização de uma cozinha ou copa, alimentos crus devem ser manipulados de modo a evitar contato capaz de contaminar alimentos já preparados ou prontos para consumo.
PORQUE
II. Microrganismos presentes em alimentos crus podem ser transferidos, direta ou indiretamente, para outros alimentos por meio das mãos, de utensílios, equipamentos ou superfícies contaminadas.

A respeito dessas afirmativas, assinale a alternativa correta. 

Durante a preparação e a manipulação de alimentos em uma copa, algumas condutas contribuem para prevenir contaminações. Analise as afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas. 

(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

De acordo com as boas práticas de higiene e segurança alimentar em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA sobre o uso e a manutenção de esponjas/buchas de limpeza.

Em uma cantina, foi identificado um caso de intoxicação alimentar por microrganismos comumente encontrados na carne crua. Como o local não serve nenhum prato com carne crua, é CORRETO afirmar que a causa foi:

A água faz parte da composição dos alimentos. Bioquimicamente, sua importância não é apenas em percentual, mas também em relação à forma como é encontrada nos alimentos. Levando-se em conta a presença de água nos alimentos, marque a alternativa CORRETA.