Questões de Concurso

Uma das medidas mais simples para evitar a contaminação cruzada do manipulador para o alimento pronto é a lavagem das mãos

Os alimentos devem ser bem cozidos e atingir uma temperatura interna de no mínimo 60°C

A utilização dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos no mesmo momento, pode ocorrer, desde que seja com o menor tempo de manipulação possível

Os alimentos refrigerados e congelados podem ficar em temperatura ambiente por um tempo prolongado, desde que sejam utilizados no mesmo dia

Dentre os contaminantes de alimentos temos: parasitas, micróbios e substância tóxicas

Os sintomas mais comuns das DTA’s são vômito, diarréia e dor abdominal

As conseqüências das DTA’s podem ser mais graves em grupos de risco, como crianças, idosos e gestantes

A refrigeração adequada leva a morte dos principais micróbios responsáveis pelas DTA’s

É mais comumente encontrada em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5.

É mais comumente encontrada em alimentos muito ácidos, com pH < 4.

Libera toxinas resistentes a altas temperaturas.

O quadro clínico é provocado por toxinas liberadas por esta bactéria.

Ela possui a capacidade de aderir à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.

É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.

Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas um caso já é considerado surto.

Os principais causadores das doenças transmitidas por alimentos são: Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coliformes, Bacillus cereus, Rotavírus e Norovírus.

Em casos de diarreia aguda, deve-se ingerir sal de reidratação oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde (SUS), ou outras soluções de reidratação oral como, por exemplo, as bebidas esportivas.

Proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais

Trate a água para consumo (após filtrar, ferver ou colocar duas gotas de solução de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água, usar imediatamente nos alimentos ou para ingestão)

Evite o consumo de alimentos crus ou malcozidos (principalmente os frutos do mar) e alimentos cujas condições higiênicas, de preparo e acondicionamento, sejam precárias

Lave sempre as mãos com sabão e água limpa principalmente antes de preparar ou ingerir alimentos, após ir ao banheiro, após tocar superfícies que possam estar sujas, após tocar em animais, sempre que voltar da rua, antes e depois de amamentar e trocar fraldas