Questões de Concurso

A toxinfecção alimentar causada pela ingestão de ovos crus ou malcozidos contaminados está mais frequentemente associada à seguinte bactéria:

O leite em pó exige cuidados específicos na aquisição e conservação devido à sua sensibilidade à umidade e à contaminação, sendo influenciado por propriedades físico-químicas como solubilidade e estabilidade proteica. Sobre esses cuidados, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O leite em pó deve ser armazenado em local fresco, seco e longe da umidade para evitar a deterioração e proliferação de microrganismos.
(__)É essencial fechar bem a lata após o uso para preservar a qualidade do leite em pó e minimizar o risco de absorção de umidade.
(__)O leite em pó não sofre alterações nutricionais ou sensoriais mesmo quando armazenado incorretamente.

A sequência CORRETA é, de cima para baixo:

"O cuidado com a higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micróbios e parasitas que também podem estar presentes nesses alimentos". 

Fonte:https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-m e-alimentar-melhor/noticias/2022/como-escolher-higienizar-e-armazena r-frutas-verduras-e-legumes

Durante o preparo de saladas e frutas consumidas in natura, a etapa de higienização é fundamental para eliminar sujidades e reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos. Essa prática deve seguir critérios técnicos que assegurem a inocuidade do produto final. No que diz respeito a esse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.A higienização deve incluir lavagem em água potável e posterior imersão em solução sanitizante devidamente regularizada.

II.A imersão em solução clorada deve ser feita sem lavagem prévia, a fim de evitar a remoção de resíduos de cloro.

III.O uso de detergente neutro é suficiente para garantir a completa eliminação de microrganismos patogênicos.

É CORRETO o que se afirma em:

O tratamento térmico adequado é um dos principais fatores para garantir a segurança de alimentos, eliminando microrganismos patogênicos. Para assegurar que todos os pontos do alimento atinjam condições seguras, é necessário monitorar corretamente temperatura e tempo durante o processo.

No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.

(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.

(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A distribuição (buffet) de alimentos frios, como saladas e sobremesas, requer cuidado de tempo e temperatura. Se esses alimentos forem mantidos com temperatura entre 10 ºC e 21 ºC, por quanto tempo podem ficar expostos? Assinale a alternativa correta: