2. Questões de Concurso

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A condição que caracteriza alto risco de contaminação e que demanda o descarte imediato do alimento ou a não utilização do ingrediente na preparação é:
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Aponte o procedimento que evita contaminação cruzada entre alimento cru e pronto:
Durante uma vistoria em um serviço de alimentação, o nutricionista responsável identifica que os alimentos preparados estão sendo armazenados na geladeira por até 5 dias a 5°C, e os alimentos quentes estão sendo mantidos no balcão de distribuição a 60°C. Ao analisar os registros de temperatura, verifica também que, em um dos turnos, um lote de alimentos permaneceu à temperatura de 37°C por cerca de 6 horas antes de ser descartado. Sobre as condutas observadas, assinale a alternativa CORRETA.
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No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):



( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.


( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.


( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.


( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.


( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.



Assinale corretamente:

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