Questões de Concurso

Associe os agentes causadores às doenças transmitidas por alimentos (DTA´s).

Coluna 1 – agente causador DTA

(1) Staplylococcus aureus

(2) Salmonella sp

(3) Vibrio cholerae

(4) Virus A- Hepatite A

(5) Taenia solium

Coluna 2 – Forma de contaminação

(A) Manipular alimentos portando o vírus, em fase de incubação ou durante a doença, contaminando alimentos com as mãos sem higienizar, água contaminada em verduras, frutas e legumes.

(B) Utilização de água não tratada contaminada, contaminação cruzada através de equipamentos ou utensílios não desinfetados, hortaliças contaminando as bancadas

(C) Contaminação cruzada entre matéria prima contaminada (hortaliças, carnes, aves e ovos) e alimentos cozidos e desinfetados.

(D) Consumo de carne de porco contaminada e mal-cozida.

(E) Tocar alimentos após a cocção ou desinfecção, tossir e espirrar, e utilizar panos para o contato com os alimentos.

Assinale a alternativa correta.

No que se refere aos riscos biológicos, julgue o item abaixo:

Os acidentes com material biológico não devem ser considerados emergências, tendo em vista que os resultados do tratamento profilático não são eficientes.

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Dona Nilda atua na alimentação escolar há mais de 15 anos e cuida com muito carinho das refeições dos alunos. Sempre que chega uma nova profissional, ela faz questão de ensinar os cuidados essenciais no preparo dos alimentos. Em uma de suas conversas na cozinha, Dona Nilda explicou que, para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde das crianças, é fundamental:

José vai preparar o almoço da creche e sabe que a conservação correta dos alimentos é essencial, por isso: