Questões de Concurso

Durante a preparação e a manipulação de alimentos em uma copa, algumas condutas contribuem para prevenir contaminações. Analise as afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas. 

(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Na copa e cozinha de uma unidade de acolhimento, o educador social participa do preparo do jantar. No mesmo turno, ele higieniza hortaliças, manipula carne crua e, em seguida, monta os pratos com alimentos já preparados. Um colega de equipe apresenta corte recente no dedo e questiona se pode permanecer na atividade. Sobre as boas práticas aplicáveis, analise as afirmativas a seguir.

I.Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço.
II.Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser utilizados no trajeto entre a residência e o local de trabalho.
III.Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
IV.O manipulador que apresente lesão capaz de comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser afastado da atividade de preparação enquanto persistir essa condição.

Está correto o que se afirma em:

Às sete horas da manhã, em uma Casa Lar mantida pelo poder público, a auxiliar de serviços gerais retira do congelador uma peça de carne bovina para o almoço das crianças acolhidas. A nutricionista havia orientado que o descongelamento fosse conduzido de modo a evitar que as áreas superficiais do alimento permanecessem em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Ao final do preparo, verifica-se que parte da peça descongelada não será utilizada naquele dia.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi preparado às dez horas e transferido para o balcão térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.

PORQUE

II.Na conservação a quente, o alimento preparado admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação microbiana é desfavorecida.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há uma única tábua e uma única faca disponíveis na bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada com folhas que já passaram pelo processo de higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim do serviço.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta: