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Concurso:
Prefeitura de Altos - PI
Disciplina:
Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham
cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque
aquele que estiver INCORRETO.
Concurso:
Prefeitura de Jaborá - SC
Disciplina:
Nutrição
Na cozinha no que se relaciona ao preparo das refeições
e lanches, existem algumas situações que devem ser
observadas, algumas estão expostas abaixo, marque a
alternativa que contém todas que estejam CORRETAS.
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:
Concurso:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Disciplina:
Nutrição
No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), o planejamento eficiente dos estoques é crucial
para controlar custos, evitar escassez de produtos e otimizar o processo de trabalho. A redução dos estoques
é desejável para diminuir o capital investido e os custos
associados à manutenção do armazenamento.
Considerando a gestão de estoque em uma UAN, assinale a alternativa correta.
Considerando a gestão de estoque em uma UAN, assinale a alternativa correta.
Na área de higiene e manipulação de
alimentos é importante destacar que indústria
de alimentos no setor de recebimento de
mercadorias alguns cuidados devem ser
tomados, como:
