Questões de Concurso

Leia o estudo de caso a seguir: A nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição de uma escola municipal realizou teste de rendimento com a cenoura recebida pelo serviço. Foram pesados 25 kg do produto na forma como é adquirido e, após a retirada de cascas, extremidades e partes danificadas, obtiveram-se 20 kg de alimento pronto para a cocção. Para o cardápio da semana seguinte, o serviço precisa fornecer 500 porções, com per capita de 80 g de cenoura já limpa. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica corretamente o fator de correção da cenoura e a quantidade a ser adquirida

Ao receber produtos refrigerados para uma cozinha municipal, o servidor deve:

O controle de matéria-prima no armazenamento de mercadorias deve garantir proteção contra a contaminação ou recontaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deterioração do produto. Para garantir a qualidade dos produtos armazenados deve-se obedecer a alguns critérios: observação, organização, limpeza, cuidado e responsabilidade. Com base no enunciado, assinale a afirmativa INCORRETA:

Considerando que o cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda escolar, observando uma série de critérios em relação a eles, analise as sentenças a seguir:

I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

O armazenamento adequado de gêneros alimentícios é condição essencial para a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em serviços de alimentação. Considerando as boas práticas de armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.