Questões de Concurso

Em relação ao controle de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa com a sequência correta de cima para baixo.

( ) O método UEPS (Último a Entrar, Primeiro a Sair) é o mais recomendado para evitar o desperdício no armazenamento, pois mantém os alimentos mais frescos disponíveis por mais tempo.

( ) O estoque máximo é a quantidade máxima que deve estar estocada sem prejuízo financeiro, sendo adequada para garantir a produção de alimentos do período previsto até novo abastecimento.

( ) Em uma UAN, o consumo médio diário de arroz parboilizado é de 30 kg e o prazo de entrega de emergência é de 2 dias. Sendo assim, o estoque mínimo é de 60 kg. Essa é a menor quantidade de material que deve existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, como consumo superior ao previsto ou atraso na entrega.

( ) Quando a unidade recebe um mesmo produto em datas diferentes e com preços diferentes é importante adotar algum critério para determinar o custo do material estocado. Os critérios PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) e Custo Médio podem ser utilizados.

( ) Após utilizar a curva ABC para classificação dos itens do estoque, o nutricionista de uma UAN observou a necessidade de um tratamento administrativo preferencial no que diz respeito à aplicação de políticas de controle de estoques e compras dos produtos da classe C, tendo em vista que esses produtos, comparados aos produtos das classes A e B, apresentam maior contribuição nos gastos.

Uma nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está revisando o controle de estoque e os gastos relacionados à produção das refeições. Durante a análise, observou despesas com aluguel do espaço, compra de matéria-prima para o cardápio, pagamento da internet e aquisição de gás utilizado no preparo das refeições. A profissional precisa classificar corretamente esses gastos para aprimorar a gestão financeira da unidade.

Considerando os conceitos de gestão de custos em UAN, é correto afirmar que, no caso apresentado, 

Uma nutricionista está organizando o preparo de uma salada fria de macarrão com legumes em uma unidade de alimentação coletiva para 10 pessoas. Para cada porção, são necessários 40 g de macarrão cozido e 20 g de cenoura limpa e sem casca. Considerando que o fator de cocção do macarrão é 2,0 e que o fator de correção da cenoura é 1,5, a nutricionista precisa calcular a quantidade a ser adquirida (peso bruto) para o preparo.
Tendo em vista os fatores da situação descrita, assinale a alternativa que apresenta corretamente as quantidades a serem adquiridas para o preparo.

Uma Nutricionista é responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital. Ao planejar o cardápio semanal, ela se depara com a necessidade de otimizar os custos, garantir a adequação nutricional das refeições para os pacientes e minimizar o desperdício. Para isso, a Nutricionista precisa realizar um cálculo preciso da quantidade de alimentos a serem adquiridos e preparados. Ela sabe que a definição correta do per capita é um passo essencial nesse processo. Diante disso, é CORRETO afirmar que: 

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de "patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?