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  4. Assunto - Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

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Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:
A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica

No que diz respeito a distribuição dos alimentos prontos para consumo, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:



(__) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.


(__) Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar sempre com as mãos lavadas.


(__) Os funcionários que manipulam o alimento (com guardanapos, pegadores e talheres) podem pegar em dinheiro.



Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Leia o texto e marque a alternativa correta.


Alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados, ou não, subdividem-se em:



I- Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo.


II- Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados, ou à temperatura ambiente, que necessitam, ou não de aquecimento, antes do consumo.


III- Alimentos crus, mantidos refrigerados, ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas que desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Sobre as UAN, é CORRETO afirmar que
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