Questões de Concurso

Em relação aos métodos de preparo e cozimento dos alimentos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir:

(__)A cocção por calor úmido consiste em um método de cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

(__)O método de cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo.

(__)O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre a cocção, é CORRETO afirmar que:

A técnica dietética é um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. Em Técnica Dietética, há formas de transferência de calor empregadas para o preparo de alimentos. Marque a opção que indica o(s) método(s) mais empregado(s) de cocção seca: 

Em relação ao preparo de alimentos oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise os itens a seguir:

I. A cocção a vapor é ideal para batatas, cenoura e mandioquinha;
II. São exemplos de cortes para hortaliças: julienne, cubos e bastão;
III. O Fator de correção (FC) dos alimentos é medido por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso bruto e o peso líquido do alimento;
IV. O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto e do Peso Líquido do alimento.

A opção que apresenta apenas os itens CORRETOS é:

Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis aoaquecimento moderado, mas, em temperatura acima de120 °C, são pirolisados para diversos produtos dedegradação de alto peso molecular. Esse processo éconhecido como