Questões de Concurso

Os processos de cocção empregados nas preparações batata sauté e carne de panela são, respectivamente, denominados de

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes.
Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias. Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e armazenamento dos resíduos gerados na área de manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.