2. Questões de Concurso

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O cardápio elaborado por um cozinheiro foi: alface verde, couve manteiga picada, vagem, macarrão ao alho e óleo, frango à dorê e mousse de maracujá. Ao analisar o cardápio, pode-se concluir que:
Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de alimentos:
Sobre o procedimento de desinfecção dos vegetais em geral, assinale a alternativa correta.
Durante a elaboração de planos alimentares equilibrados, é fundamental compreender as funções e a qualidade biológica das proteínas, que desempenham papel essencial na manutenção das estruturas corporais e nos processos metabólicos. A esse respeito, assinale a opção correta.
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Os métodos de calor misto permitem, além de criar uma crosta mais atraente, a formação de uma camada protetora em volta do alimento por meio do uso de calor seco com gordura que impede a saída de sucos, mantendo o alimento mais úmido e suculento. Posteriormente, é utilizado o calor úmido que possibilita que o alimento termine de cozinhar, ficando macio. Sobre o método de calor misto é correto afirmar que
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