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Concurso:
Prefeitura de Machado - MG
Disciplina:
Nutrição
Indicadores culinários na técnica dietética são úteis para padronizar e otimizar processos na preparação de alimentos. Nesse sentido, o indicador que permite identificar a variação de peso dos alimentos com o processamento na cocção é o indicador de
Concurso:
Prefeitura de Machado - MG
Disciplina:
Nutrição
Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.
Concurso:
Prefeitura de Machado - MG
Disciplina:
Nutrição
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose, e adoçantes são elaborados a partir deles. Acerca disso, indique, dentre as alternativas abaixo, o edulcorante mais indicado para preparações que se destinam à cocção.
As características organolépticas são as propriedades dos alimentos que podem ser percebidas pelos órgãos dos sentidos, e elas resultam da interação entre o alimento e os receptores sensoriais do indivíduo. Sobre o tema, marque a alternativa correta.
Os cereais são alimentos de origem vegetal caracterizados pelo alto teor de carboidratos complexos, constituído de grãos e largamente consumidos pelos povos no mundo todo. Sobre este alimento e suas características organolépticas, indique a opção correta.
