Questões de Concurso
Filtrar
967 Questões de concurso encontradas
Página 20 de 194
Questões por página:
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser corretamente higienizados, tendo em vista que podem ser consumidos crus. Analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.
II. Lavar em água corrente os vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
III. Mergulhar os vegetais folhosos, as frutas e os legumes rapidamente em água clorada (tempo máximo de 1 minuto).
IV. Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
V. Manter em temperatura ambiente até a hora de
servir.
Analise as assertivas e assinale a alternativa correta sobre os benefícios de se utilizar o Procedimento Operacional Padrão - POP tanto na realização dos trabalhos de limpeza quanto no preparo dos alimentos.
I. Padronização dos processos.
II. Produto/Serviço final com poucas ou nenhuma variação.
III. Possibilidade de mais de um colaborador desenvolver a tarefa, de formas diferentes, mas com o mesmo resultado.
IV. Redução de falhas de comunicação.
V. Utilização adequada dos recursos.
I. A ação do calor e a presença de água aceleram a reação. II. A reação de caramelização pode ocorrer na presença de certos catalisadores que, além de acelerar a reação, com frequência, são utilizados para direcionar a reação nos alimentos para a formação de tipos específicos de caramelo, com cores, solubilidade e graus de acidez diferentes. III. Os açúcares redutores são glicose, frutose, galactose, maltose e lactose. IV. Os caramelos podem também ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de alimentos, principalmente de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas. V. A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard.
