Questões de Concurso

Concurso: IF-SP

Concurso: IF-SP
Cargo: Gastronomia
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IF-SP

Cargo:

Gastronomia

Disciplina: Nutrição

FC1118014

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Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:

(a)

O tucupi, ingrediente fundamental do prato, é um caldo obtido do cozimento da carne de porco com especiarias.

(b)

O prato é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto, acompanhamentos comuns na culinária do Norte do Brasil.

(c)

O prato é preparado com pato cozido em um caldo feito de mandioca fermentada, conhecido como tucupi, e frequentemente é servido com jambu, uma erva típica da região.

(d)

Em sua receita, utiliza-se carne de frango em vez de pato e é servido com uma mistura de legumes e tubérculos.

Concurso: IF-SP

Concurso: IF-SP
Cargo: Gastronomia
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IF-SP

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Gastronomia

Disciplina: Nutrição

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A Cozinha das Américas é composta por diversos ingredientes produzidos desde o período Pré-colombiano, que são consumidos até a atualidade, e estão presentes, igualmente, em outros lugares do mundo. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes originários das Américas.

(a)

Milho; batata; café e inhame.

(b)

Milho; batata; chá e banana.

(c)

Milho; batata; cacau (chocolate) e tomate.

(d)

Milho; batata; farinha de trigo e cebolinha.

Concurso: IF-SP

Concurso: IF-SP
Cargo: Gastronomia
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IF-SP

Cargo:

Gastronomia

Disciplina: Nutrição

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Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

(a)

A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.

(b)

O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.

(c)

Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.

(d)

A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

Concurso: IF-SP

Concurso: IF-SP
Cargo: Gastronomia
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IF-SP

Cargo:

Gastronomia

Disciplina: Nutrição

FC1118011

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A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

(a)

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

(b)

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

(c)

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

(d)

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

Concurso: Prefeitura de Tunápolis - SC

Concurso: Prefeitura de Tunápolis - SC
Cargo: Merendeira
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

AMEOSC

Cargo:

Merendeira

Disciplina: Nutrição

FC1117254

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

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Juliana é merendeira de uma escola e está preparando um frango empanado. Para garantir uma crosta crocante e saborosa em sua preparação, Juliana opta por usar uma técnica culinária que envolve preparar os alimentos imersos em óleo quente. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica utilizada por Juliana.

(a)

Fritar.