2. Questões de Concurso

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Os cereais são um grupo que possui a propriedade de absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras (CAMARGO,2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção será de:
Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:
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A cor esverdeada deve‐se à ligação do enxofre presente na clara com o ferro presente na gema. O sulfeto de ferro formou‐se porque os ovos cozinharam por tempo muito superior aos dez minutos descritos na ficha técnica.
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Os ovos apresentaram coloração esverdeada porque já estavam armazenados há muito tempo e estavam velhos.
Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.
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