2. Questões de Concurso

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Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, a gema do ovo é considerada um ótimo agente:
A separação simples trata-se de uma das operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não. No que diz respeito ao método de separação simples, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo de divisão simples:
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a alternativa INCORRETA:
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão, principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da alimentação em termos tanto de consistência como de composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a INCORRETA:

O i?ndice de reidratac?a?o e? utilizado para calcular a modificac?a?o no peso do alimento que passa pela etapa de remolho. E? definido como a relac?a?o entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco. Considerando que o i?ndice de reidratac?a?o do feija?o e? de 2,63 e seu peso apo?s o remolho de 8 horas e? de 5Kg. Assinale a alternativa que corresponde ao peso do feija?o antes de passar pelo processo de hidratac?a?o.

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