Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC689322

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As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

(b)

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

(c)

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

(d)

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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Disciplina: Nutrição

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Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra.

(b)

Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos.

(c)

Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor.

(d)

Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

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Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

FC689320

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Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite.

(b)

Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida.

(c)

Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento.

(d)

Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

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2025

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Disciplina: Nutrição

FC689319

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Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

(b)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

(c)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

(d)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

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Disciplina: Nutrição

FC689318

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Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

(a)

Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação.

(b)

Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores.

(c)

Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura.

(d)

Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.

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