Questões de Concurso

No Brasil, o leite pasteurizado pode ser classificado de acordo com os cuidados higiênicos no manejo do gado, na ordenha e na distribuição, bem como pelo perfil microbiológico. Nesse contexto, o leite pasteurizado do tipo ____ apresenta elevada qualidade microbiológica, sendo envasado na própria granja; o leite do tipo ____ possui qualidade microbiológica intermediária e é envasado fora da fazenda; e o leite do tipo ____ é envasado em laticínios, apresentando maior contagem microbiológica após a refrigeração.

Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas? 

No preparo da alimentação escolar, o correto armazenamento e a avaliação da qualidade dos ovos são cuidados importantes para garantir segurança alimentar. Sobre a conservação e as características de ovos frescos, assinale a alternativa INCORRETA. 

No preparo da merenda escolar, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção, que influenciam a textura, o sabor e o valor nutricional das preparações. Sobre os métodos de cocção por calor úmido, vapor e calor seco, assinale a alternativa correta. 

Imagine a seguinte situação hipotética: um nutricionista, ao chegar na UAN para as atividades diárias, percebeu que havia esquecido de solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que seria utilizada na dieta branda de 10 pacientes que estavam internados com essa prescrição. Não havia recomendação do fabricante para o descongelamento na embalagem do produto. Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado 

Durante o preparo dos alimentos, é necessário medir corretamente a temperatura de cocção para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Para isso, deve-se seguir uma sequência adequada de procedimentos com o termômetro culinário.

Numere as etapas abaixo de 1 a 5, de acordo com a ordem correta de execução.

(__)Inserir a haste do termômetro no centro do alimento, evitando contato com as laterais ou o fundo do recipiente.

(__)Ligar o termômetro.

(__)Limpar a haste do termômetro com álcool 70% e aguardar secar.

(__)Aguardar a temperatura estabilizar, realizar a leitura e registrar o valor.

(__)Confirmar se o alimento atingiu, no mínimo 70°C no centro.

Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA.