Questões de Concurso

Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

Sobre a higienização das frutas e hortaliças, analise as assertivas a seguir:

I. Devem ser higienizadas antes do consumo ou preparo.
II. Deve seguir as orientações do fabricante do produto sanitizante utilizado.
III. Para alimentos orgânicos, a lavagem com água corrente elimina todos os microrganismos.

Quais estão corretas?

Sobre a periodicidade da higienização de equipamentos e utensílios, assinale a alternativa correta.

Sobre a prevenção da contaminação cruzada no processamento dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. As carnes cruas devem permanecer separadas dos alimentos prontos para consumo.
II. Os utensílios utilizados em alimentos crus devem ser higienizados antes de novo uso.
III. A contaminação cruzada pode causar doenças transmitidas por alimentos.

Quais estão corretas? 

A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda. 

Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.

I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.

II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.

III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.

IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações: