Questões de Concurso

Ao conferir os gêneros antes do preparo, a merendeira avalia as características organolépticas dos alimentos para identificar sinais de deterioração. Relacione a Coluna I, com os grupos de alimentos, à Coluna II, com os sinais de deterioração observados.

Coluna I
1.Carne resfriada
2.Arroz cozido guardado
3.Óleo de fritura reutilizado


Coluna II
(__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável.
(__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo após permanência prolongada.
(__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento.


A sequência correta, de cima para baixo,

O que deve ser feito antes de manusear alimentos ou utensílios na cozinha?

Qual é uma boa prática de higiene ao manusear facas de cozinha?

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a alternativa CORRETA: 

Durante a pré-preparação, o Nutricionista deve levar em consideração especificamente cada método de divisão dos alimentos. Em uma preparação, foram realizadas as seguintes operações: retirada da casca da cenoura, remoção do suco da laranja e separação das partículas sólidas do café. Diante dessa situação, a alternativa que apresenta, CORRETA e respectivamente, os métodos utilizados são: