Questões de Concurso

Nos procedimentos de higienização em cozinhas profissionais e cozinhas-laboratório, é necessário seguir etapas adequadas para garantir a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana nas superfícies de contato com alimentos. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência adequada de higienização de utensílios e superfícies. 

Durante a higienização de utensílios em um laboratório de cozinha, o técnico orientou três etapas: remoção de resíduos com água e detergente, aplicação de solução sanitizante e, para alguns materiais usados em análises microbiológicas, uso de calor sob pressão para eliminação de microrganismos. Considerando os conceitos de higiene em serviços de alimentação, assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência dessas operações. 

Em uma cozinha de um restaurante, o funcionário, no pré-preparo de uma salada, realizou as seguintes etapas: lavagem rápida das folhas em água corrente, corte das hortaliças e posterior armazenamento em recipiente refrigerado. Considerando as boas práticas de higienização de hortaliças destinadas ao consumo cru, a conduta descrita é

No contexto da biossegurança e do controle microbiológico em ambientes laboratoriais, hospitalares e industriais, diferentes agentes químicos apresentam espectros de ação distintos, variando quanto à capacidade de eliminar formas vegetativas, micobactérias, vírus, fungos e esporos bacterianos. Com base nos conceitos clássicos de microbiologia aplicada e nas classificações de níveis de desinfecção, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Esterilizante.

2. Desinfetante.

3. Antisséptico.

4. Sanitizante.

( ) Agente químico aplicado sobre tecidos vivos com o objetivo de reduzir ou eliminar microrganismos, apresentando baixa toxicidade tecidual.

( ) Agente capaz de destruir todos os microrganismos, incluindo esporos bacterianos, quando utilizado conforme parâmetros adequados de concentração e tempo.

( ) Agente utilizado principalmente em ambientes coletivos para reduzir a carga microbiana a níveis considerados seguros do ponto de vista de saúde pública, sem necessariamente eliminar todos os patógenos.

( ) Agente químico capaz de eliminar microrganismos vegetativos, micobactérias, fungos e vírus, podendo apresentar atividade esporicida dependendo do tempo de exposição e da concentração.

Leia o trecho a seguir:
Os fungos, além de seus usos benéficos, também são agentes de doenças, portanto no laboratório, após o cultivo destes em meio de cultura, para que ocorra o seu adequado descarte se faz necessário proceder sua completa inativação ou eliminação por meio da esterilização em autoclaves, sendo necessário aplicar tempos e temperaturas adequadas neste processo.
Quanto aos tempos e temperaturas rotineiramente usados nos autoclaves, podemos afirmar que o: