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158 Questões de concurso encontradas
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Concurso:
Prefeitura de São Benedito - CE
Disciplina:
Veterinária
O item 1 da Portaria nº 210 de 10 de novembro de
1998 descreve a definição de aves domésticas
de criação de acordo com o seu gênero ou
espécie, assim, assinale a opção correta abaixo.
Concurso:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Disciplina:
Veterinária
No desenvolvimento de métodos de conservação para garantir a segurança e a estabilidade de produtos alimentícios, a indústria utiliza diferentes tratamentos físicos e químicos.
Sobre os princípios e técnicas de conservação, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre os princípios e técnicas de conservação, assinale a alternativa CORRETA:
Concurso:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Disciplina:
Veterinária
O APPCC é um sistema qualitativo que viabiliza
a segurança alimentar através da análise e do
controle de perigos (físicos, químicos e biológicos)
em cada passo da produção do alimento. O texto
abaixo refere-se à seguinte etapa do APPCC:
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
Concurso:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Disciplina:
Veterinária
Considere a imagem abaixo:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Concurso:
Prefeitura de Jaguaruna - SC
Disciplina:
Veterinária
Em um frigorífico de médio porte, o médico-veterinário
responsável observa aumento na ocorrência de
alterações de cor, odor e exsudação em peças de carne
bovina embaladas e refrigeradas. A equipe de produção
relata que, para aumentar o volume diário, as carcaças
têm sido resfriadas mais rapidamente, com variação de
temperatura nas câmaras e tempo reduzido de
maturação antes do desossa e da embalagem. Com base
nos princípios de tecnologia de produtos de origem
animal aplicados ao processamento e à conservação de
carne bovina, selecione, dentre as alternativas seguintes,
a única que apresenta a conduta ou afirmação correta.
