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Concurso:
Prefeitura de Ipubi - PE
Disciplina:
Veterinária
Na Classificação de acordo com a forma de coagulação, é um
queijo de coagulação lática auxiliada por pequena quantidade de
coalho:
Disciplina:
Veterinária
No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
A estabilidade dos alimentos está diretamente relacionada à atividade de água (aw) e ao pH, fatores que
controlam o crescimento microbiano e influenciam a velocidade de reações químicas e enzimáticas associadas
à deterioração. Considerando os fatores que afetam a estabilidade dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Concurso:
UFU-MG
Disciplina:
Veterinária
Após o abate do animal, o tecido muscular passa por uma série de transformações bioquímicas e biofísicas
complexas até se tornar carne. Esse processo de conversão é iniciado pela interrupção da circulação
sanguínea, o que encerra o suprimento de oxigênio e a remoção de metabólitos. Na ausência de oxigênio, as
células musculares buscam obter energia por meio da glicólise anaeróbia, resultando em alterações no
equilíbrio acidobásico do tecido que influenciam diretamente a textura, a cor e a capacidade de retenção de
água do produto final. Considerando os fenômenos bioquímicos que ocorrem durante a transformação do
músculo em carne, assinale a alternativa correta.
Concurso:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Disciplina:
Veterinária
A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que
auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do
produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios
por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste
do alizarol tem como objetivo avaliar:
